cozinhar em casa? prefiro a greve de fome (confissões de um chef farto da cena foodista)

Nem sei já quantas vezes ouvi: "Ah mas tu deves comer tão bem em casa!". Spoiler: inventem outra, por favor. Sou chef mesmo, cozinho profissionalmente há 14 anos entre Lisboa e Porto, mas vou já meter isto na mesa – chego em casa e pão com manteiga é luxo. Não é cansaço só, é princípio: depois de ouvir cliente que não sabe distinguir salsa de coentros falar em "umami" e foodie do Instagram a pedir “mais espuma, menos carboidrato”, eu própria fujo da cozinha como do diabo.

Meteram-nos nesta mania gourmet que até o arroz de pato já tem que vir desconstruído, no meio do prato redondo, a custar 17€ mal chega às narinas. Honestamente, isto dos preços é assassínio ao sabor tradicional. Qualquer tasca honesta levava banho. Outro dia vi um bitoque normal a 13,50€... bolha maior só nos imóveis de Lisboa.

E por falar em mentiras gourmet: já notaram que toda a gente agora diz que “ama comida portuguesa”, mas depois ninguém sabe para que serve a couve portuguesa, nem reconhece enchido em feijoada sem ir ao Google? Sinto que se tornou moda tudo ser rediscover – reinventar aquilo que as tias e avós sempre fizeram só porque agora tem "fumo de alecrim" (i.e. espeta-se um ramo na brasa, bate-se uma foto e já é arte Michelin!). Agora: querem saber segredo? Em cozinhas estreladas come-se muita coisa aquecida a vácuo, feita ali para não dar escândalo de serviço. Muita mise-en-place, muito staging bonito, mas basta um influencer aparecer seguro da pose – lá vão chefes esquecer sal, correr cenas para trás só para dar a selfie certa ao TikTok.

A garota de marketing pediu-me, há dois meses, para conceber prato "Instagramável". Era entrada de bacalhau à Brás, versão mousse, bolinhas de azeitona molecular e uma pincelada de tinta de choco. Chefes colegas faziam fila atrás da câmara – não era para criticar sabor, era para ver se ficava bem no story dela. Zero alma. Coisa degustada por 2 segundos de likes, devidamente fria até chegar mesa.

E olhem, verdade seja dita: a comida de verdade, aquela de sentir carinho e sossego, não liga a flash nem a trend. Ninguém posta o guisado de penne com frango ranhoso que faço em speedrun só para o jantar não ser iogurte. Mas aquele salva-me sempre do que é a cena-cha-vida: preços a subir, clientes cada vez menos fiéis, influencers a fazer gincana em restaurante só para um reels – e cozinheiros, tipo eu, exaustos do palco e fartos das luzes.

Em casa mesmo, só cozinho porque não quero morrer de fome. Lá é pão, queijo fresco, tal uma sopa rápida feita à pressa porque sinceramente? Prefiro mil vezes fiambre no pacote de supermercado que mais uma receita inventada só para ouvir "ah mas na internet o molho é mais cremoso". Quem aguenta isto tudo?

Resumo: Cozinhar em casa? Só quem não passou dez horas em split shift a ouvir foodie armado em chef de reality. Greve de fome gourmet, próxima tendência.